De forme oblongue et courbée, à l’image de la patate (voir photo), la courgette dégage d’emblée un érotisme qui la rend particulièrement apte à la cuisson à la vapeur. Sous un aspect lisse comme une capote en pelures de Martien, sa chaire ferme aux fins pépins insinuent des pensées qui font transpirer dans les cabas, sous les cageots, et hâtent les mains au cumin. Ha ! la courgette mérite bien du cucurbitacée.
Sa tige folâtrant au sol en circonvolutions gymnastiques, ses fleurs opulentes d’un jaune graveleux, sa lente maturation (non, il ne manque pas deux lettres) à l’étirement priapique, tout en la courgette appelle l’éveil des sens.
De la courgette protectrice qu’on accroche à la porte de la demeure, aux fleurs de courgettes que l’on dépose sur les tombes des morts pour apaiser les souffrances des vivants, doit-on rappeler à quelle place sommitale elle trône dans l’imagerie populaire ?
Elle a donné à Paris sa devise : "Courgetat nec tiberium". On y taille les sceptres des empereurs. S’en moquer est puni de mort dans de nombreux pays. Prononcer son nom est interdit dans le tantrisme robuchonien. Alain Delon lui-même, au faîte de sa carrière, se rengorgeait d’un surnom attribué par la presse britannique : "the French courgette". En 1969, une courgette, aujourd’hui exposée dans la salle d’honneur du musée de la Légumineuse, gagne Paris-Roubaix sur le score de 6-2/3-6/7-5, malgré trois crevaisons dans les secteurs pavés.
L’histoire de la courgette se perd dans la nuit des temps, qui est notoirement mal éclairée, sans compter qu’on ne trouve plus un panneau indicateur en bon état après le crétacé. De récentes fouilles dans le Blésois ont toutefois mis au jour le squelette d’un tricéracucurbitops du quaternaire, dont les défenses étaient constituées de trois courgettes taillées en pointe et qui lui servaient à embrocher le tyrannosaure vivant avant de la cuire à la béchamel.
On en trouve des représentations dès le XIe siècle, où elle accompagne le bœuf et le baudet du Poitou dans un retable digne de foin, ainsi que dans les écrits de l’abbé Maya. Au XVIIIe, lors d’une expédition en Allemagne, une armée de courgettes en ramène Antoine Parmentier. Introduites occiput à la cour bouillon, elles y connurent grand succès. Louis XIII*, dit-on, les appelait « mes louloutes » et en raffolait au dessert, ce qui ne contribua pas peu à leur lustre mais aussi à retarder l’adoption de l’appellation que nous connaissons actuellement (« louloute » s’étant transformé en « sauce matelote » sous l’effet du parlé barbaresque, puis en « chant grégorien » après l’Emis de Dante-le-Joli, d’où est dérivé le nom officiel actuel de « courgette maximus imperator »).
Madame de Maintenant, jalouse de tant de distinction, intenta à la courgette un procès en difemmation actuelle. Elle se heurta au célèbre plaidoyer d’Emile Zoulou, Bocuse ! On doit son dernier succès en date à Florent Pagny**, dont les ineffables paroles restent gravées dans nos mémoires :
"Je peux bien vendre mon âme au Diable,
Avec lui on peut s'arranger,
Puisque ici tout est négociable, mais vous n'aurez pas,
Ma liberté de m’enfoncer une courgette dans le cul." ***
Mais après des siècles de culture, des préparations sans cesse plus compliquées, rehaussées d’épices diverses, ou, au contraire, influencées par le basisme nouvelle cuisine, la courgette allait-elle pouvoir se renouveler ? C’est un « oui » franc et massif que nous pousse à émettre sa nouvelle livraison.
Produite en Normandie (ex-Big Beurre & the Barattes) et mixée par Moulinex (connu pour le Banana-split EP avec Red Carrots, issu des mash-potatoes sessions), cette courgette 2008 promet des merveilles, et même des démons. Première surprise, une fois pelée, on se rend compte qu’elle se découpe en morceaux. Une version ultra collector, dans un fourreau de bois reproduisant un sabot de jardinière, est commercialisée en format galette spécial mange-disques.
Point d’esbroufe olfactive, c’est dans sa désirable simplicité que la courgette se présente, seul un délicat accompagnement sel et poivre saupoudrant la langue d’un vibrato condimental. Minimalisme donc, jusqu’à la révélation qu’est le recours au caquelon pour la cuisson. Rien ne laissait présager cet artifice jusqu’alors et l’effet en est démultiplié, un peu comme si on vous présentait l’addition au restaurant directement après la commande, sans avoir apporté les plats entre-temps. Suavité, exotisme et unijambisme sont alors ses moindres qualités. Je recommande de la servir avec un château Outard 1940, grande année s’il en fût pour la construction européenne.
NOTES :
* Au passage, je vous donne un truc mnémotechnique de mon invention au cas où, comme moi, vous n’arrivez jamais à vous rappeler en quel siècle régnait tel ou tel roi.
Pour les Charles, c’est très simple, vous prenez leur numéro et vous ajoutez deux siècles. Exemple : Charles XII + 2 = 14. Donc, Charles XII a régné au XIVe siècle. Et pof.
Pour les Henri, on ajoute le nombre de pattes d’un cheval (blanc uniquement) au double galop. Exemple : Henri II + 4x2 = 10.
Pour les François, c’est encore plus simple, comme il n’y en a eu qu’un seul, il suffit d’ajouter 1514. Exemple : François Ier + 1514 = 1515.
Pour les Louis, c’est un peu plus compliqué, on n’ajoute qu’un siècle pour ceux nés une année bissextile. Exemple : Louis XVI + 2 = 18. Mais attention : Louis XIV + 1 = 15. Bref, il faut juste connaître les rois nés une année bissextile et vous voilà près à briller en savarin.
** Au fond du couloir à droite. Je vous en prie.
*** Les trois premières lignes sont authentiques qu’en toc.
pour porter tout nu l'auteur de cette chronique ou le massacrer à coups de pelle à gâteau,
rendez-vous sur le Forum Poin-Poin ou directement dans le topic "Réagissez aux nouvelles chroniques"
| < Préc | Suivant > |
|---|